На 1 килограмм лимонов - 1,5 килограмм сахара
и 2 стакана воды

На 6 порций: голова молодого барашка, 50 грамм лука репчатого, 50 грамм моркови, 30 грамм сельдерея (корень), 50 грамм риса, 10 грамм масла сливочного, 50 грамм молока кислого, 1/4 яйца, зелень петрушки и мяты, перец молотый черный, кислота лимонная, соль.

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 грамм морковь и репа - по 25 грамм пастернак - 10 грамм шпинат - 5 грамм масло сливочное - 5 грамм для кнельной массы: мясо рябчика - 60 грамм молоко - 30 грамм масло сливочное - 5 грамм яйца (белки) - 7 грамм

Кости - 100 грамм сердце - 90 грамм картофель - 110 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 30 грамм корень сельдерея - 20 грамм лук репчатый - 20 грамм огурцы соленые - 50 грамм шпинат - 20 грамм мука - 5 грамм сало свиное - 10 грамм сметана - 15 грамм зелень, соль.

На 500 грамм бульона: 170 грамм курицы, 20 грамм моркови, 25 грамм репчатого лука; зелень петрушки по вкусу. На 125 грамм мяса для фарша: 25 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 5 грамм риса, 12 яйца, 15 грамм лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.